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米粉和面条别水煮了,用梅子凉拌着吃,酸爽开

来源:福建tv2 编辑:福建新闻联播 2020-05-17 15:09 浏览次数:
酸梅是产自于中国南方的一种常见水果,它每年六七月份的时候成熟。
 
但酸梅酸度很大,并不适合直接食用,而且酸梅成熟后保质期比较短,人们大都喜欢把它做成盐渍酸梅、酸梅酱或泡成酸梅酒。不仅可以长期保存,而且酸梅也变得别具风味。
 
酸梅酱和酸梅酒且不多说,单说这盐渍酸梅,相信南方尤其是两广一带,很多家庭每年都有用盐腌制酸梅的习俗。
 
 
新鲜的酸梅洗净晾干水分,然后把它按照一层酸梅一层盐的铺法,放入玻璃瓶中腌制大半年以上,腌制越久,酸梅就越香。
 
腌制好的酸梅咸香酸爽,有一股特别浓郁的梅子香味。远远闻见,让人忍不住垂涎三尺。
 
 
 
酸梅可以用来烹煮食物或者做调料,著名的梅子排骨、梅子蒸鱼就是用盐渍酸梅做出来的美食典范。
 
梅子能够润燥生津、消食开胃,它的酸消解了肉类脂肪带来的油腻口感,吃起来更加清爽可口。
 
用盐腌制后的酸梅,也可以作为一种酸味剂使用。做凉拌菜,放几颗腌酸梅,根本不需要放醋,就会有酸爽的口感,而且比醋又多了一番特殊的风味。
 
 
 
今天我们就用酸梅来做梅子凉拌米粉,简单省事,把所有食材切好,用酸梅煮一个酸甜汁,浇在米粉上面即可。
 
米粉是南方人非常喜爱的一种主食,米香味浓,口感顺滑,用酸梅做成的酸甜汁一拌,咸酸适口,特别清爽好吃。
 
 
 
当然,喜欢吃面食的朋友,用这种方法做成梅子凉拌面,一样酸爽美味。
 
就算有大鱼大肉摆在眼前,也会让人毫不犹豫地捧起这一碗清爽开胃的梅子凉拌米粉(面)。
 
 
 
【主料】
 
即食米粉 500克
 
黄瓜 1根
 
番茄 1个
 
【调料】
 
腌酸梅 3个
 
蒜头 2瓣
 
小米辣 1个
 
食用油、盐、生抽、蚝油、白糖 适量
 
 
 
【制作步骤】
 
1、黄瓜、西红柿清洗干净后,黄瓜先切成片,再改刀切成细丝;番茄去皮切成丁;蒜头拍扁后切成末;小米辣切成圈备用。
 
 
 
2、炒锅烧干烧热后,倒入适量食用油,把番茄丁倒进去炒出番茄汁。
 
 
 
3、再倒入适量清水,水烧开后把腌酸梅和蒜末一起放进去继续焖煮几分钟,让酸梅的咸酸都充分煮出来。酸梅可以用锅铲捣烂,味道更容易煮出来。
 
 
 
4、煮到番茄被闷得软烂,酸梅的咸酸味也充分地释放出来,就用适量盐、白糖、生抽和蚝油来调味,调出一个适合自己口味的酸甜汁。再用少许水淀粉勾芡,使酸甜汁变得稍微浓稠一些即可。
 
 
 
 
 
5、取一个干净的汤锅,锅中放入适量的水,烧开后把米粉放进去焯烫一分钟左右即可捞出。如果是面条,就按照平时煮面条的步骤,把面条煮熟后过一下凉水即可。
 
 
 
6、最后把煮好的酸甜汁淋在米粉上,再加入切好黄瓜丝,再根据个人口味放入适量小米辣,搅拌均匀即可享用。
 
 
 
【成品图】
 
制作的时候,空气里弥漫着酸梅特有的浓郁香味,让人的心情和胃口不约而同都变得好起来。一根根筋道爽滑的米粉,被酸甜爽口的梅子汁包裹着,用筷子一挑,“滋溜”一下送进嘴巴,哇,这酸爽,让人食欲大增。此时此刻,任何的山珍海味也比不上这碗酸爽可口的梅子凉拌米粉。
 
 
 
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