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立夏天气变热,分享10道清爽的凉拌菜做法,清淡

来源:福建TV1 编辑:福建新闻联播 2020-05-01 20:42 浏览次数:
五一节到了,也到了立夏的节气,立夏是二十四节气中的第7个节气,夏季的第一个节气。立夏后,是夏天的开始。立夏表示告别春天,日照增加,逐渐升温,炎暑将临。天气热,让人容易没有胃口,食欲减少。立夏节气,饮食宜清淡,应以易消化,我们应以低脂、低盐、多维、清淡为主。
夏日,大鱼大肉和热乎乎的饭菜,总让人提不起食欲,凉拌菜可以增加食欲,清凉降火,在夏季的餐桌上非常受欢迎,今天分享10道凉拌菜的做法,都是家常做法,清淡爽口,适合天热吃,能让你食欲大开,五一节做给家人吃,下酒解腻,下面分享下做法:
 
 
 
【菠菜干豆腐拌粉丝】所需材料:菠菜半斤、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10几粒、生抽1汤匙、白糖半汤匙、
 
做法步骤:
 
1.首先要把干粉丝泡发,把粉丝放在容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,把粉丝拨散开,再用温水泡发粉丝20-30分钟,把粉丝泡发至无硬心状态即可。不要一直用开水泡发,容易把粉丝泡碎。
 
2.把干豆腐切成丝。
 
3.大蒜拍裂,再把大蒜切成蒜末,干辣椒用剪刀剪成段,放在一个耐热的碗内。
 
4.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后煮2-3分钟,把干豆腐丝煮至变软,将干豆腐丝捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
 
5.锅内水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,捞出攥净水分,再把菠菜切成段待用。
 
6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。
 
7.将炸好的花椒油,趁热淋在装干辣椒的碗内,将干辣椒炸香。
 
8.把菠菜段,干豆腐丝和泡发好的粉丝一起放到盆内,再加入蒜末,淋入炸好的辣椒油,加入盐,生抽,白糖,香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
 
 
 
【金针菇拌木耳】所需材料:木耳(干)、金针菇、洋葱1/3个、油盐适量、花椒10几粒、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、
 
做法步骤:
 
1.准备好所需材料,木耳提前用温水泡发好,金针菇切去根部,再用手撕成小朵。
 
2.洋葱切成丝,香菜切成小段。
 
3.锅内加入水烧开,下入金针菇焯水,水开后煮半分钟,将金针菇捞出。
 
4.把金针菇捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
 
5.锅内水重新烧开,下入木耳焯水,水开后煮1分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出,沥净水分。
 
6.锅内加入油烧热,下入花椒粒小火炸制,把花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。
 
7.把木耳、金针菇、洋葱丝、香菜段一起放入到容器内,再加入盐、生抽、香醋、白糖,淋入炸好的花椒油。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。
 
 
 
【凉拌皮蛋】所需材料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、
 
做法步骤:
 
1.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗干净。挑选皮蛋时,看外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
 
2.把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方法比用刀切方便,把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。
 
3.把切好的皮蛋,摆在盘内待用。把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。
 
4.把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗内,加入白糖,在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀,这样凉拌汁就调好了。
 
5.把调好的凉拌汁,淋在皮蛋上即可,一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。
 
 
 
【芹菜金针菇拌香干】所需材料:金针菇半斤、芹菜2棵、香干半斤、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10-20粒、
 
做法步骤:
 
1.准备好所需材料,芹菜择去叶子不用,洗净。购买香干应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。
 
2.把金针菇切去根部,再把金针菇撕成小朵,投洗干净。
 
3.芹菜斜刀切成段,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。
 
4.把香干切成条,锅内加入水烧开,下入香干焯水,水开后,把香干焯水至变软,将香干捞出,沥净水分待用。
 
5.锅内水重新烧开,下入芹菜焯水至颜色变深绿,再下入金针菇焯水,水开后煮半分钟,将金针菇和芹菜一起捞出,放到冷水中投凉,捞出,用手攥净水分。
 
6.把金针菇和芹菜,香干放到大碗内,放入蒜末和辣椒圈。
 
7.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。将炸好的花椒油淋在蒜末和辣椒圈上,再加入盐,香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
 
 
 
【木耳拌洋葱】所需材料:木耳(干)1把、洋葱半个、小米辣3个、盐适量、大蒜2瓣、香油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
 
做法步骤:
 
1.首先要把干木耳泡发,把干木耳放到清水中,浸泡2-3小时,把木耳泡发好。
 
2.洋葱切成小块,大蒜切末,小米辣斜刀切成段。
 
3.锅内加入水烧开,下入木耳焯水2-3分钟。
 
4.将木耳捞出,放到冷水中投凉,把木耳捞出攥净水分。
 
5.把木耳放到容器内,加入洋葱块,蒜末,小米辣,再加入香油,盐,生抽,白糖,米醋。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清淡爽口的木耳拌洋葱就做好了。
 
 
 
【腐竹拌芹菜】所需材料:腐竹、芹菜、 植物油3汤匙,香油1汤匙、盐4克,花椒20粒、大蒜2瓣
 
做法步骤:
 
1.提前将腐竹用凉水浸泡,泡发至变软无硬心,将泡好的腐竹切成寸段待用。
 
2.芹菜择去叶子,切去根,洗净,切成寸段。
 
3.锅加水烧开加入少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深,捞出,将芹菜放在冷水中投凉,捞出沥水。
 
4.将水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分。
 
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用。
 
6.将腐竹、芹菜放在盆内,加入炸好的花椒油,加入蒜末、盐、香油,用筷子翻拌均匀即可,盛出装盘。
 
 
 
【茴香花生米】所需材料:花生米250克、茴香菜150克、盐4克、花椒10粒、大料1个、
 
做法:
 
1.食材备齐,花生米提前放清水中浸泡,泡制花生米表皮发涨。
 
2.茴香菜择洗干净,将茴香菜切成末,放在盘子中,加入少许盐,拌匀腌制10分钟。
 
3.锅加水,放入花椒,大料,少许盐,烧开煮10分钟,关火,放置10分钟入味,将花生米捞出,晾凉。
 
4.将花生米放在大碗中,加入腌制好的茴香菜,拌匀,盛出装盘。
 
 
 
【东北家常凉菜】所需材料:黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
 
做法步骤:
 
1.将黄瓜先切成片,再切成丝,将干豆腐切成细丝。
 
2.将白菜剥开,用温水洗净,将白菜帮较厚的部位用刀片开,在切成丝。
 
3.把粉丝放在大碗内,用温水泡发至变软,干豆腐丝用开水泡几分钟,捞出攥净水待用。
 
4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段,大蒜切成末,干辣椒切段,放在碗内,将油加热,把热油浇在干辣椒上炸香。
 
5.将切好的食材放在盆内,加入炸好辣椒油,香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油。
 
6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出即可。
 
 
 
【炝拌腐竹菠菜】所需材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
 
做法步骤:
 
1.提前把腐竹放清水中泡发。
 
2.菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根可以保留,最好不要丢掉,和菠菜一起洗干净就可以了,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。
 
3.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水冲一下,这样就不会导致干辣椒太干,炸制时容易炸焦。
 
4.锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,腐竹已经泡发好了,焯水时间不要过长,腐竹容易碎,捞出放在凉开水中投凉,捞出用手攥净水分待用。
 
5.锅内再添加水烧开,在水中加入少许盐,这样会使菠菜焯水时颜色更绿,先把菠菜梗推入到开水中,烫半分钟,在把叶子一起推入,待菠菜叶子颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投凉,这样菠菜叶子就不会变黄,保持菠菜鲜嫩的口感,不会过火。
 
6.锅内加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。
 
7.关火,把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油温太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的温度。
 
8.把菠菜和腐竹放在容器内,加入炸好的调料油,再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
 
 
 
【果仁菠菜】材料:菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法:
 
1.把菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根,就是菠菜的根,它是红色的,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。
 
2.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜颜色变深绿就可以了,不要焯过火,菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。
 
3.将菠菜放在冷水中投凉,捞出攥去水分,再切成寸段,菠菜焯水后放在冷水中投凉,可以使菠菜不会变黄,保持菠菜的脆嫩口感。
 
4.锅加油烧热,可以适量的多放一些,炒完花生米后,用这个油炸辣椒油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉
 
5.将干辣椒放在碗中,淋入炒花生米的热油,将干辣椒炸香,要控制好油温,不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内,加入蒜末,炸好的辣椒油,香油,盐,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,加入炸好的花生米,用筷子快速翻拌均匀,盛出装盘即可。
 
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