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包子想要好吃,发面最重要,掌握3点,包子个个

来源:福建新媒体 编辑:时代先锋 2020-05-17 15:11 浏览次数:
对南方人来说,做面点远不如做糯米点心那样得心应手,但老公喜欢吃面点,外面买的吃着不放心,所以就学着来做,刚开始的时候也真是做不好,不管是馒头还是包子,做好后都没长个儿,而且做好的包子表面也很丑,不过经过多次的实践,现在做出来的面点真不错,虽然包子的褶子不好看但口感相当不错,蓬松暄软,表面也很光滑。
 
 
许多人做面点时和我刚开始做的时候一样,面总发不好,包子一出锅立马就缩回去了,吃起来一点也不松软,吃的时候会黏牙,其实这些情况归根结底的一个问题,就是面没有发好。那么,做包子馒头面要怎么发呢?
 
首先,酵母要用温水化开,这样可以激发酵母的活性,提升发面效果。面发好了,一定要排气,揉到没发之前的大小,把面团中的气孔都揉掉,这样包子经过二次醒发,包子皮里面的气孔才会大小均匀,包子皮也更加的细腻光滑,就不会出现包子皮死皮的现象了,而且包子皮不能擀太薄,得给包子皮留点醒发的空间。包子包好后一定要二次饧发,因为初次发酵之后,面团会产生二氧化碳,所以我们在发好面后,需要揉面排气,然后再进行第二次醒面,让面粉与酵母第二次充分融合,这样面粉才有弹性蓬松,直到包子变得圆润饱满了,再上锅蒸,这3点撑握好了,不管是包子还是馒头做出来基本不会有问题,包子的馅料可以根据自己喜欢的包,今天我就做了雪菜馅的,一起来看看具体的做法吧!
 
 
 
【雪菜包子】
 
【材料】
 
面粉600克,酵母6克,水352克,雪菜500克,豆腐干1块,生抽1勺,糖适量,油适量
 
【做法】
 
1、首先,我们把6克酵母用温水化开,将酵母粉化开后再使用可以激发酵母的活性,充分发挥干酵母的发面能力,可以提升发面效果。
 
 
 
2、把酵母水分次倒入面粉中,用筷子把面粉搅成絮状后揉成光滑的面团。一般面水比例为2:1,这样包子皮不会特别软,包子蒸出来不会变形。
 
 
 
3、把揉好的面团包上保鲜膜,放温暖处进行一次发酵。
 
 
 
4、在面团发酵的时候我们来准备馅料,500克的雪菜清和1块五香豆腐干一起放油锅中炒匀后加入生抽和糖调味后盛出待用。
 
 
 
5、发酵好的面团用手蘸面粉戳洞不塌陷不回缩,扯开面团里面呈现蜂窝状的小孔就可以了。
 
 
 
6、面发酵好后,先用揉搓的方法把面团排气,把面团发酵之后的蜂窝小孔全部破坏,这样再经过二次发酵包子皮才能更蓬松暄软,才不会死皮塌皮,排气后的面团分成50克一个的小剂子。
 
 
 
7、取一个小剂子,用擀面杖把它擀成中间厚,四周薄的圆面片,包子皮千万不能擀得太薄,太薄的包子皮没有饧发的空间,蒸出来就会跟死面的包子一样了。
 
 
 
8、取一张擀好的面片,放上适量馅料后提捏成几个褶子收口捏紧。
 
 
 
9、包子包好后一定要二次饧发,因为初次发酵之后,面团会产生二氧化碳,所以我们在发好面后,需要揉面排气,然后再进行第二次醒面,让面粉与酵母第二次充分融合,这样面粉才有弹性蓬松。直到包子变得圆润饱满。
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