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面粉应该选高筋、低筋还是中筋?这么多年都买

来源:海博视频 编辑:福建新闻联播 2020-05-21 19:00 浏览次数:
我们都知道北方人爱吃面食,也喜欢做烘焙,可是有些人把做包子饺子的面用来做烘焙,发现做出来的东西跟其他人有天壤之别。这是怎么回事呢?
 
 
其实很可能是面粉没用对,制作烘焙之前面粉的挑选是有学问题的,超市里摆放的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,你们知道这三种面粉有什么区别吗?它们又是用来做什么的呢?今天我们就来说说:
 
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉主要成分都是淀粉,为什么有些叫高筋,有些叫低筋呢?其实最本质的区别就是它们所含有的蛋白质不同。蛋白质含量越高,面粉的延展性越好,弹性也越好。
 
高筋面粉弹性好,适合做面包、起酥点心
 
在三种面粉中,高筋面粉中的蛋白质含量最高,在12.5-13.5%之间。从颜色质地来看,高筋面粉是颜色偏黄的一种,它的质地非常松散光滑。
 
 
 
用手攥一下会发现,高筋面粉是最容易流失且最不容易成团的一种。但是遇水后它的面粉粘性很强,揉面的过程中会形成紧密的网络,所以更适合制作有弹性和嚼劲的美食,比如面包、起酥点心、泡芙饼、拉条子、大列巴面条等。
 
中筋面粉就是我们常吃的标准粉
 
中筋面粉的蛋白质含量在9.5-12%之间,它的颜色介于高筋面粉和低筋面粉的中间,呈乳白色,这也是我们最常吃的标准粉。中筋面粉和高筋面粉不同,用手攥一下中筋面粉更容易成团,且不像高筋面粉流失那么快。
 
 
 
平时北方人经常做的烙饼、馅饼、包子、饺子等,使用的就是中筋面粉。中筋面粉不适合制作蛋糕、面包等,口感相对较差。
 
低筋面粉延展性弱,适合做蛋糕
 
 
 
低筋面粉中的蛋白质含量最低,在8.5%以下。从颜色来看,低筋面粉颜色最白,但由于蛋白质含量较低,所以筋性特别小,适合做蛋糕、饼干、松糕等等,因为这些美食往往需要蓬松酥脆的口感,使用低筋面粉再合适不过了。
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