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大厨教你 酸菜正确的做法,两分钟学会,5天就能

来源:未知 编辑:admin 2020-02-07 12:58 浏览次数:
大家好,今天要和大家分享的是,如何在家制作出美味的酸菜,对于酸菜这一道食材,那可是我特别爱吃的一道美食。在制作很多美食的时候,我都会放上一些酸菜去对其进行调味,尤其是在制作酸菜鱼这一道美食的时候,如果少了酸菜,那么这道鱼一定会是非常难吃的。看到这里就有人问了,为什么不到超市中去购买现成的酸菜呢?如果你也有这样疑惑的话,我想告诉你的是超市中的酸菜,为了提高其保存时间,都会往里面添加各种防腐剂,那样的酸菜最好要少吃。
 
 
喜欢吃酸菜却又不懂得去对酸菜进行制作,相信这是很多人都在犯的一个通病,如果你也不懂酸菜怎么进行制作的话,那么今天就跟着大厨好好学上一学,用我腌制酸菜的方法,去对白菜进行制作的话,两分钟就能够教会你。而且腌制时间也特别的短,只需放上5天就能够出坛进行食用,比起外面买的酸菜,自己动手在家腌制的话,吃起来不仅味道更好吃,而且也会更加的健康。
 
【腌制酸菜】
 
【制作食材】白菜,食盐,
 
【方法及步骤】
 
1、首先我们要准备两颗新鲜的大白菜,把白菜用清水将其清洗干净后,将白菜用刀分成四瓣,再次用清水将其清洗干净。然后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,等水烧沸以后,把清洗干净的白菜放入到沸水当中,对其进行焯水一分半,焯水的时间不要太长,如果把白菜直接煮熟的话,那么腌出来的酸菜放上几天就会变质,只需等白菜叶被烫软以后,即可将白菜控水捞出。
 
 
2、焯水好以后的白菜,需要将其放到一旁晾凉,然后把白菜中的水分挤干,这时我们需要准备一个干净的玻璃瓶,如果家里有土坛子的话,最好采用土坛子来对酸菜进行腌制,没有的话准备一个干净的玻璃瓶即可。玻璃瓶需要用开水先对其进行消毒处理,然后把玻璃瓶也放到一旁晾干水分备用,玻璃瓶一定要处于无水无油的状态,才可以用来对白菜进行腌制。最后再准备一小包的食盐,就可以对酸菜进行最后的制作了。
 
 
3、往玻璃瓶的底部撒上一小层的食盐,然后取一瓣白菜放入到玻璃瓶当中,并在白菜表面一层食盐,再铺一层白菜,按此方法类推,直到所有的白菜都放入到玻璃瓶当中。用手将所有的白菜都压紧实以后,需要准备一个干净的保鲜袋,然后用绳子扎紧瓶口,让白菜处于密封的环境下去进行腌制,用这样的方法去对白菜进行制作的话,白菜只需腌制上5天左右,酸菜就可以开吃了。
 
 
4、腌制好以后的酸菜,我们只需将其从玻璃瓶当中取出,用清水淘洗干净以后,然后准备适量的葱、姜、蒜,以及适量的干辣椒。然后起锅热油,往锅中加入一小勺的猪油,然后把准备好的葱、姜、蒜,以及干辣椒加入到热油当中,将其煸炒出香味以后,把切好的酸菜碎加入到热油当中,将其和香料煸炒均匀,就可以得到一道咸淡适宜,又脆又酸又开胃的酸菜美食。
 
 
【小贴士】
 
1、对白菜进行焯水处理的时候,焯水时间切记不要太长久。
 
2、用来腌制酸菜的瓶子,一定要让其处于无水无油的状态下才可以哟,否则酸菜很容易变质。
 
3、腌制好以后的酸菜,在煸炒的过程当中,不可以往里面再加入食盐,不然做出来的酸菜口感,就太过于咸口。
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