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陕西美食“异端”,羊肉泡馍肉夹馍凉皮,并不

时间:2020-05-22 18:26来源:福建电视台 作者:福建新闻联播 点击:
食物是人的食物,人有话语权之分,食物也有。 在长久的传播过程中,西安美食的代表都是凉皮、肉夹馍、牛羊肉泡馍。但西安是西安,陕西是陕西,在西安成为与成都齐名的“网
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食物是人的食物,人有话语权之分,食物也有。
 
 
在长久的传播过程中,西安美食的代表都是凉皮、肉夹馍、牛羊肉泡馍。但西安是西安,陕西是陕西,在西安成为与成都齐名的“网红城市”后,许多朋友混淆了西安美食和陕西美食的概念,让一些“陕西土著”心心念念的美食蒙受“不白之冤”,今天我们就来聊聊这件事。
 
肉夹馍
 
 
 
西安要发展就要有城市名片,肉夹馍在其中扮演了重要角色。如何让游客吃到更好吃的肉夹馍事关西安城市发展,再往大了说能影响西北五省发展大计,因此制定统一的标准是有必要且可行的方法。但在推广“铁圈虎背菊花心”的同时,还有一些肉夹馍表示不服,西安的肉夹馍并不能完全代表陕西肉夹馍。
 
 
 
简单说陕西的肉夹馍大体上可以分为三种,第一种就是最常见的白吉饼夹馍,第二种是东府渭南一带的肉夹馍,第三种是潼关肉夹馍。当然市面上还有灵宝肉夹馍,但灵宝不属于陕西,因此不做讨论。单单一个肉夹馍就能分出三个流派,可见陕西美食确实却是名不虚传。
 
 
 
网上有各种关于某一美食是否正宗的评判标准,其中对肉夹馍的判断标准是:只要夹青椒就不正宗。这简直就是赤裸裸的针对东府肉夹馍,针对同州月牙饼。作为一个土生土长的关中小伙,小编想为东府肉夹馍说几句话。
 
 
 
肉夹馍就是肉夹于馍内,其本质并不复杂也不高深,自己家里用馍夹肉臊子也是肉夹馍,因此并非只有白吉饼加腊汁肉才算肉夹馍。关中地区经常能看到打烧饼的铺子,一般这种铺子都卖肉夹馍。刚出炉的馍从中间豁开直冒热气,将剁好的肉用刀放进馍内,一个肉夹馍就完成了。在买卖的过程中有个小窍门,想加青辣椒的朋友的可以对师傅说加个绿辣子,“绿辣子”三个字用关中方言说出来效果更好。有时师傅会多收5毛钱,有时不收,全看各个摊子自己的经营策略。
 
 
 
为什么肉夹馍要加青椒?因为好吃。陕西人原本就爱吃辣,“不调辣子嘟嘟囔囔”就是陕西人吃饭时发现没有辣椒的真实反应。“刁蒲城,野渭南”原本并不是一句好话,但我们当成好话来听也可以。野是一种生命力和人生态度,有劲才痛快,吃完饭满头大汗才过瘾,这就是东府人民喜欢加青椒的原因。吃肉夹馍也要辣,青辣子和肉是绝配,前提是馍一定要热,最好是刚出炉的饼。
 
羊肉泡馍
 
 
 
牛羊肉泡馍是西安回坊的叫法,食物的主要内容是牛羊肉与面饼,也是游牧文明和农耕文明结合的结果。但对于许多陕西本地人来说,从小听到的称呼就是“羊肉泡”,连“馍”字都没有,就三个字羊肉泡。吃羊肉的习俗由来已久,关中地区在八月十五家家户户割羊肉包饺子,同时也会时不时吃一碗羊肉泡犒劳自己。
 
 
 
什么是羊肉泡?就是水盆羊肉,目前公认以澄县为佳。之前在网上看到一种言论称水盆不能加粉丝,否则就不正宗。事实上这也是一家之言,在吃这件事上消费者会用真金白银做出自己的判断,试图挥动“正宗”的大棒体现自己的优越感,这种愿望肯定会落空,因为好不好吃只有吃的人才知道,才最有发言权。
 
凉皮
 
 
 
在某种程度上讲,凉皮在西安饮食届的地位比肉夹馍和羊肉泡馍都要高,不止一位外地旅客出了西安火车站惊呼一声“面皮”,语气中满是不可思议。面皮的争议并不大,面皮、米皮两大类就足以概括凉皮。米皮还可以热吃,风味独特,与之搭配的就是潼关肉夹馍和菜豆腐。
 
 
 
凉皮可以在外面用餐也可以自己在家做,相信许多朋友在过年期间都已经初步掌握了它的制作方法。今天我们来看看农村的凉皮怎么做。夏天天热的时候也正是农忙的时候,既要劳动又对 油腻的东西没食欲,这时凉皮就是上佳之选。
(责任编辑:admin)
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