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仙家豆腐乳,开胃下饭的利器

来源:福建综合 编辑:福建新闻联播 2020-05-19 14:26 浏览次数:
豆腐乳对于重庆人来说,是一道极其开胃的下饭菜,配干饭、稀饭,蘸馒头、大饼,拌面条,味道都是杠杠的!
 
而对于丰都人来说,仙家豆腐乳,就是他们的下饭利器。仙家豆腐乳是丰都县的传统美食,其特点色泽鲜艳、质地细腻、清香可口、余味绵长、开胃健脾。
 
 
关于这豆腐乳的来历有个神奇的传说:很久以前,丰都名山后的桃花村里有个姓王的人,他做的豆腐雪白细嫩,被人们称为“王豆腐”。一天,他让儿子王晓上街去卖豆腐,途经二仙楼时,王晓见有两位白发老翁在对弈,于是放下挑子去观看。几个时辰后,王晓突然发现自己原本白生生的豆腐竟长出了霉毛,急得哭了起来。两位老翁见状便令童子抓了把盐,取了包香灰在掌上搅匀后,撒在长满霉毛的豆腐上面,并说明天会更好吃。
 
“山中几时辰,世上几十年”,哪知这两位老翁是神仙,王晓却不知。因而当王晓将信将疑地挑着豆腐回到村里时,才发现自己的父亲早已过世了,村里的人也都不认识他了。无奈之中,王晓竟见挑子里豆腐的霉毛褪尽后,露出了玉石般的豆腐乳来,不禁尝了一口,果然鲜美无比。
 
于是,王晓又马上挑起豆腐乳上山,却再没看到那两位老翁。此后,王晓就做起了豆腐乳的生意来,并很快发了家。再往后,一寺庙里的主持吃了他的豆腐乳,忍不住地赞赏道:“这样的美味人间怕是做不出来,应是仙家豆腐。”因而王晓的“仙家豆腐”从此便名扬天下,流传至今。
 
看到此处,你的喉咙是否已经快伸出手来了呢?来DIY一瓶属于自己的豆腐乳吧!
 
食材:豆腐2斤,盐、辣椒面、白酒、姜、油各适量。
 
做法:1、豆腐切块,散放在筛子里,再把豆腐块放在厨柜里,不用盖任何东西。
 
 
 
2、通风不好的地方最好,容易发霉长毛。等到十天左右,待所有豆腐块发霉长毛了,就完成发酵工作了。
 
 
 
3、准备一个能装下所有豆腐块的玻璃瓶子,在瓶底放上切好的姜丝。同时,把之前准备好的盐在锅中炒一下,倒在碗里和辣椒面拌在一起。用筷子逐一地夹起豆腐块放到碗里滚一圈,让表面都裹上辣椒面,再放入瓶中。放一层豆腐块就放一层姜丝,直到所有豆腐块放完为止。
 
 
 
4、待整瓶都装满之后,倒入一些白酒和油,美味可口的豆腐乳就完制作完成了。不过要放上一个星期才能食用,而且放得越久越好吃。
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