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教你川味鱼香肉丝的做法,酸辣鲜甜,味道超好

来源:未知 编辑:admin 2020-01-22 13:40 浏览次数:
鱼香肉丝是一道非常传统的家常菜,最初是一位四川大厨所创造的,味道集咸,酸,辣,甜,鲜于一身,非常好吃。现在已经成为一道大众家常菜,很多人都会做,而且做法也很多样化,味道也略微不同。下面教你四川版鱼香肉丝的做法,味道酸辣鲜甜超好吃,料汁的配方是关键。
 
鱼香肉丝,最好选择里脊肉,口感爽滑细腻好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉,放清水里冲洗干净,擦干水分,改刀切片。要注意厚薄均匀一致,接着改刀切成肉丝。
 
 
下面开始腌肉丝,准备一个小盆,放入肉丝,倒入少许食盐和料酒。然后直接上手,抓揉均匀,让它上劲,有粘液的感觉就可以了。再打入一蛋清,抓揉均匀,接着倒入少许生粉,继续抓揉均匀。最后倒入适量的明油,搅拌均匀,目的是防止互相粘连,还能锁住水分,让口感更好。
 
 
下一步,调制鱼香料汁,这一步很关键,注意记住配方。准备一个小碗,倒入2勺白糖,用少量开水把糖化开;再加1勺生抽,1勺酱油,3勺陈醋;最后再加入少许水淀粉,搅拌均匀。一份鱼香肉丝专用料汁就准备好了,味道好吃就靠它了。
 
 
准备几个红泡椒,切成细碎,再加入两勺豆瓣酱,一起剁碎。一定要剁碎,不能看到有明显的豆瓣,这就是鱼香肉丝专用的辣椒酱。接着准备大葱,切成小块,大蒜切成小碎块,生姜切成碎末。木耳泡发切丝,青笋切丝(可以换成胡萝卜丝和青椒丝)。
 
 
下面开始炒,起锅倒入宽油,然后油温5成热时,把上面准备好的肉丝滑锅。用勺子快速抖动,把肉丝抖散开,防止粘连在一起,等到肉丝稍微变色定型以后,捞出肉丝控油备用。
 
 
锅底留油,开大火,把姜蒜下锅,炒出香味,再倒入切好的辣椒酱,继续炒出香味。然后放入肉丝,快速翻炒一会,接着倒入青笋丝、木耳丝、葱,快速翻炒一会。再倒入调配好的料汁,翻炒均匀,倒入一点点明油,翻炒几下,就可以关火出锅了。
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