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西安凉皮怎么做才简单呢?大厨教你小技巧,学

来源:未知 编辑:admin 2020-02-10 13:05 浏览次数:
上几天有人来问我凉皮怎么做?其实凉皮很多人都吃过,许多人认为它是夏天的产物,可我认为这时候吃它更美味、更有口感。而提到凉皮,我相信许多人都知道西安凉皮,这种凉皮可以说在全国的大街小巷都是非常的出名,尤其是在我们北方,只要在也是或者各个小吃店,都能看到西安凉皮的身影,那做出来可以说是劲道十足,非常的美味又可口。
 
那么这时候肯定有人好奇了,既然凉皮做出来这么美味,那到底应该怎么做呢?其实凉皮的做法并不是多么复杂,而且所使用的材料和工具也是相当的少。但是在烹饪的过程中,凉皮的整体步骤对于技巧和细节要求特别高,尤其是在和面粉时候,我们一定要掌控好稠度,否则做出来会非常容易碎。
 
下面话不多说,今天就给大家分享这道凉皮的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
 
备料
 
主料:高筋面粉一斤
 
 
辅料:盐五克
 
厨具:凉皮锣锣
 
蒸凉皮之步骤
 
步骤一、首先开始和面,在盆中放入适量面粉,按一斤面粉五克盐的比例放入食盐(放入盐的目地可以让面皮做出来更有劲道,同时也不易碎),加水搅拌成面糊,可以用打蛋器搅拌(不能有面疙瘩,一定要搅拌均匀才行)
 
 
步骤二、搅拌到如润滑液的稠度(或者正常我们喝的西湖牛肉羹的稠度都可以),不能调制的太稀那样蒸出来容易破,同时出锅后期调制也会影响口感(有的人可能会在这一步放碱,其实那是错的,放碱会让面皮失去劲道,而且容易变成黄色)
 
 
步骤三、开炉点火(要用能放下锣锣的大锅才行),锅内加入清水用大火烧开,然后给凉皮锣锣底部刷上一层食用油(放入油的目地是为了后期更容易脱模),再放入适量的面糊,让面糊均匀的铺满锣底(不能太薄,凉皮稍微薄一些更有口感)
 
 
步骤四、接着将舀好面糊的凉皮锣锣放在开水锅里,盖上盖子蒸五分钟左右(要是有蒸箱,那样蒸出来效果会更好),打开盖子见到面皮大量起泡,这就说明蒸好了(不能蒸的时间太长,容易缩在一起)
 
 
步骤五、接下来最后一步就特别重要了,这一步对于凉皮做出来是否劲道,起到关键性一环,先把凉皮锣锣拿出来要立刻放入冷水中冷却,等凉皮完全冷却后,再把凉皮从凉皮锣锣里面顺着边缘拿出来(一定要冷却拿出来,否则凉皮容易碎)
 
 
蒸凉皮之总结
 
通过上面步骤,我相信许多人对于凉皮的做法,已经有了更深的认知。我这次分享的做法是我们小吃店正常的操作手法,而如果想让面皮做出来更有劲道,同时出锅成功率大大提高,我们可以在高筋面粉中加一些小麦淀粉(面粉和小麦淀粉比例是1:1)。这样做出来的凉皮看起来会更透明,同时也能增加凉皮的整体口感和香味
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