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“江苏十三太保”南京美食篇 餐协所评10道金陵

来源:未知 编辑:admin 2020-02-29 11:13 浏览次数:
江苏十三市,每座省辖市都有自己的特色菜品,2019年江苏省餐饮行业协会曾发布过江苏13市的十大菜品,虽是一家之言,还是具有一定的参考价值。
 
江苏省会南京入选的十大菜品是金陵盐水鸭(1)、炖生敲(2)、红烧狮子头(3)、雨花虾仁(4)、金陵烤鸭(5)、东山老鹅(6)、芦蒿炒香干(7)、金陵素什锦(8)、红烧鮰鱼(9)、腊味煎锅巴(10)。
 
1、金陵盐水鸭
 
金陵盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
 
2、炖生敲
 
 
炖生敲
炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一,属于江苏菜系。具有300年以上的历史,现为南京江苏酒家四大名菜之一。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。
 
3、红烧狮子头
 
 
红烧狮子头
红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。
 
南京将淮扬名菜红烧狮子头做到极致,也成为南京著名菜品之一。
 
4、雨花虾仁
 
 
雨花虾仁
本菜品最大妙处是以南京名产“雨花茶”入菜,而且是分两次添入原料里,首次腌制,需用泡透后变凉的茶汁去浸泡虾仁,目的是去腥增香,第二次则在上桌后,将刚泡开的茶汁浇入炸熟、勾汁的虾仁上,使茶香缭绕的同时,也能去掉部分炸物的油腻,这种操作极为吸人眼球,让食客轻易就能记住这道菜品。
 
5、金陵烤鸭
 
 
金陵烤鸭
南京烤鸭属金陵菜,是南京传统佳肴之一,又称金陵烤鸭,南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。
 
6、东山老鹅
 
 
东山老鹅
东山老鹅,传统名菜,属金陵菜,是指将鹅剁成块,与土豆块红烧,因其独特做法最早出自南京江宁的东山镇,故得名东山老鹅。
 
7、芦蒿炒香干
 
 
芦蒿炒香干
芦蒿炒香干是南京的一道名菜,属金陵菜,芦蒿炒香干除了一点油、盐,几乎不加别的佐料。
 
8、金陵素什锦(又名“南京素什锦”)
 
 
南京素什锦
南京素什锦,是一道南京特色家常菜,制作原料主要有芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕。
 
9、红烧鮰鱼
 
 
红烧鮰鱼
红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。此菜肥腴软糯,咸中带甜。
 
不知道为何被评为南京的特色菜品,当然,沪苏本来就渊源颇深,喜欢同一道菜也很正常。
 
10、腊味煎锅巴
 
 
腊味煎锅巴
这道菜曾风靡一时,是游客到南京必点的菜品之一。
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