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吃了30年的巧克力,才知道那些凹槽的真正作用,

来源:未知 编辑:admin 2020-03-01 11:47 浏览次数:
吃了30年的巧克力,才知道那些凹槽的真正作用,过去太天真了!不论是什么样的巧克力基本上块大了都会用凹槽分成一小块一小块的,但是你考虑过这些凹槽到底有什么作用吗?人总是容易想当然,其实我也是,我觉得这根本都不算个问题,凹槽就是为了吃的时候好分开呀,不会容得很难看。
 
其实真实的意义不在于这,巧克力都是融化之后用模具定型再生产出来的,这个凹槽都是为了模具好脱模才产生,现在你明白了吗?今天咱们一起做个超好看的雪山巧克力吐司!
 
雪山巧克力吐司
 
By 非儿爱美食
 
配料:
 
高筋面粉 500克、白糖 80克、全蛋液 50克、牛奶 280毫升、可可粉 22克、耐高温巧克力豆 75克、精盐 6克、鲜酵母 15克、黄油 50克、淡奶油 75毫升、巧克力 75克、奥利奥碎 适量、糖粉 适量
 
烹饪步骤:
 
1.除酵母和黄油外的主料放在厨师机内,液体在下面,粉类在上面,糖和盐分开摆放
 
 
2.揉到扩展状态,盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时
 
 
3.将面团剪成小块,放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油
 
 
4.揉到表面光滑,呈哑光状态,加入巧克力豆
 
 
5.搅拌均匀至完全扩展状态
 
 
6.将面团收圆,放入烤盘内拍扁,在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵
 
 
7.此时开始制巧克力甘纳许,将淡奶油和巧克力币放在奶锅中
 
 
8.隔温水加热,至巧克力完全融化,备用
 
 
9.面团发至两倍大,大约用时30分钟
 
 
10.平均分成两份,盖保鲜膜松弛20分钟
 
 
11.将面团擀成约长45CM宽25CM的大片,用刮刀抹上甘纳许
 
 
12.卷紧,收口捏好
 
 
13.从中间切开两半,头上留一点,不要完全切开
 
 
14.两股互相扭成麻花
 
 
15.两头压在底下,放入吐司盒,在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵
 
 
16.放至七八分满,表面喷水,撒上奥利奥碎
 
 
17.送入预热好的烤箱下层
 
 
18.上火160度,下火200度,烤35-40分钟
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