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鸡蛋肉末炒洋葱青椒,营养美味,做法简单

来源:未知 编辑:admin 2020-03-02 12:17 浏览次数:
洋葱,是这个季节最好的食物了,无论是从它本身的价值,还是从冬季蔬菜淡季来说,它都是很不错的选择。洋葱有紫皮和白皮的两种,而我喜欢挑紫皮的洋葱炒,觉得紫色抗氧化能力更强,作配菜也好看。洋葱可以和很多种青菜配搭,也可以独立成菜,而且很容易存放,不用担心它会坏掉,再就是它本身的营养价值自不用说了。
 
今天就用鸡蛋,肉末,洋葱,青椒,做一道鸡蛋肉末炒洋葱青椒,这道菜做法简单,洋葱炒肉,也很家常很美味。为了保持洋葱脆脆的口感,下锅后很快就盛出来了,这样能少一点洋葱的辛辣,口感上又比较脆甜。将它端上桌,紫色的洋葱、绿色的青椒和黄色的鸡蛋,色泽好,营养高,好吃又下饭。
 
主料
 
鸡蛋 3个,洋葱 1个,青椒 2个,香菇4个,猪肉末适量(肥瘦相间)。
 
辅料
 
食用油适量,老姜适量,食盐适量,味精适量,蒜蓉适量,白糖适量,香葱适量,料酒适量,酱油适量,五香粉适量,蚝油适量,鸡精适量,花椒适量。
 
 
鸡蛋肉末炒洋葱青椒的做法
 
1,青椒清水洗干净,去籽切片清洗干净并沥干备用。
 
2,洋葱去皮,清水洗干净,也切成片。(切的大小和青椒一样,不然不美观),放入盘子备用。
 
3,鸡蛋打入碗中。加入适量的盐和料酒,用筷子打散备用。
 
 
4,把葱头去掉头尾和外面的老皮,清水洗干净切小,放入盘子备用。
 
5,姜清水洗干净切丝,蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉备用。
 
 
6,炒锅加适量食用油,爆香蒜蓉,炒出味后放猪肉末,翻炒肉末至变色,倒点料酒把肉炒到变色,放酱油和少许盐,鸡粉,白糖,翻炒,最后加一点点蚝油使肉末上色,再放上点五香粉(不喜欢的可以不放)炒熟,盛起备用。
 
 
7,起锅于热油中,倒入打散的鸡蛋液,迅速摇转锅,使鸡蛋摊薄(在五到十秒左右时间完成时间)。然后前后晃锅煎制半分钟左右,使蛋不粘锅。
 
 
8,煎制半分钟左右,是一面定型,金黄,然后翻面。再加入切备好姜丝的三分之二的量,和生抽(不要用颜色过深的酱油)。翻炒半分钟,盛起备用。
 
 
9,锅中放油,先放入蒜蓉,姜丝,花椒炒香的同时,洋葱迅速过冷水10秒左右,迅速捞起左右甩掉水分,放入锅中大火煸炒。再下入青椒丁和香菇丁翻炒一两分钟左右。
 
 
10,加入适量的盐和适量的水,翻炒半分钟左右。
 
 
11,再倒入炒好的鸡蛋,炒好的猪肉末进去翻炒均匀,一起稍煮即可。
 
一道很香,很好吃的鸡蛋肉末炒洋葱青椒就完成。
 
 
小贴士:
 
1,鸡蛋煎后吸油重,易腻,姜既提鲜又解腻。鸡蛋盐味由酱油提供,一是味道更鲜香,二是使鸡蛋口感更润泽。
 
2,洋葱炒后味甜,青椒加入提供清香味,又可使洋葱味不太突兀。炒洋葱青椒时,从浸泡的水中直接捞出,稍微滤干水分直接就炒。
 
3,炒洋葱时放油少,直接捞起就炒,好处是洋葱包裹少量水分,可水汽蒸发使受热均匀,保证低油也可快熟,且低油炒,洋葱不会出现黑边。
 
4,辅料根据个人喜好,备选。
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