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它有“冷水鱼王”美誉,一斤上百元不嫌贵,味

来源:未知 编辑:admin 2020-02-07 12:58 浏览次数:
众所周知,我国地域辽阔,广大的国土面积是我国拥有了异常丰富的自然资源,也孕育了深厚饮食文化。而对于大多数中国人来说,餐桌上最常见的一种食物就是鱼。鱼肉含有蛋白质及多种微量营养元素,自古以来就被视为比较高级的食材。从食材上来说,我们习惯上会把鱼分为淡水鱼和海鱼,并且一般认为海鱼的品质要高于淡水鱼。
 
 
淡水鱼之所以不太受人们喜欢的原因,一个是骨刺比较多,吃起来比较费劲;另一个是很多的淡水鱼身上总是会有一股比较浓厚的土腥味,让人很不喜欢。相比之下,人们如果有条件都会优先选择海鱼。但是事情也不能一概而论,今天我们要说的这种鱼类毫无疑问是淡水鱼,但却有“冷水鱼王”的美誉,味道也异常鲜美,只是没什么人了解。
 
 
其实说起来,在我国奔腾的河水中,不乏有品质极高的淡水鱼,像是人们常常听到的长江刀鱼、鳜鱼等珍贵鱼种。不过在淡水鱼中还可以细分出一个特殊的品种,那就是冷水鱼。冷水鱼顾名思义就是只能生活在温度比较低的淡水中,一般不能超过20摄氏度。因为处于低温环境,冷水鱼一般生长缓慢,所以肉质会更加细嫩紧致,味道口感比较突出。
 
 
而我们说的“冷水鱼王”就是细鳞鲑,当地人也亲切地叫它“细鳞子鱼”。细鳞鲑整体成梭形,全身的颜色不太一致,背部是暗褐色,身体一侧到腹部却是渐渐变白,两侧还散布椭圆形的斑纹,具有一定的观赏性。而之所以成为细鳞鲑,最大特点还是在于它的鱼鳞非常细小,摸上去很光滑,不知道的会以为它是“无鳞鱼”。
 
 
细鳞鲑的价值在于它脂肪含量高,鱼肉中不仅富含氨基酸等营养物质,而且鲜嫩肥美,没有太多骨刺,幸运的话捕获的细鳞鲑中还会有鲜美的鱼籽。常见的吃法如清蒸、油焖,或者炖汤。因为只能生活在非常清澈的水质中,所以身上几乎没有腥味,适合用来做刺身。细鳞鲑本身相当名贵,但也正是因为细鳞鲑这些优点,常常被大量捕捞,导致野生鱼数量迅速减少,所以现在一些河里很难见到野生细鳞鲑的踪影,一斤买到上百元更是常态,不知对此你是怎么看的呢?
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