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滇青普洱和滇绿普洱的制作工艺

来源:福建新闻 编辑:新闻启示录 2021-09-15 13:07 浏览次数:
众所周知滇青普洱和滇绿普洱都是云南所产的名茶,而我们所说的滇青就是之前所说过的晒青毛茶,而滇绿是指现代使用高温烘青或者炒青绿茶所压制而成的紧压茶。滇青和滇绿在制作工艺上存在着很大的不同,除了选料有别之外,干燥方式则是主要的不同点。
 
一般来讲,滇青选用的是一芽一叶、一芽两叶、单片叶、对叶等茶青来制作。滇绿使用的茶青更嫩,多为茶尖、茶芽。
 
 
滇青鲜叶要通过日晒或者风干进行萎调,萎调后再用铁锅杀青。滇青杀青的温度和时间都要比滇绿少。杀青后摊凉茶青,同时进行揉捻,而揉捻后要晒青。干燥完的滇青,其颜色呈墨绿色或者深绿色,叶身较薄者略带黄绿色。
 
而滇绿在制作的时候需要高温杀青、高温干燥。滇绿在杀青的时候,温度一般控制在210~240℃,杀青的时间为8~10分钟。在杀青结束后,茶青的颜色会由鲜绿变成青绿,失重约35%~40%。把杀青后的茶青进行摊凉、揉捻,在揉捻完成之后再进行高温干燥。而高温干燥的目的就是在于降低茶叶的水分和抑制茶叶内酶的活性,有效的保存茶叶中所含的物质,并且还可以提升茶的香气。
 
 
是否采用高温干燥是滇绿区别于滇青的一个关键。滇绿的干燥温度在90~130℃之间,具体会根据茶青成色以及气候条件分两次完成。
 
滇绿呈浅绿色或者青绿色,汤色黄绿清香,但是在一两年后汤色通常会变浊、香气降低、口感变薄而回甘比较少。没有滇青茶越陈越香的特点。
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